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生吃贝壳会怎样?生吃贝壳会有寄生虫吗?[多图]

发布时间:2019-10-09 16:21:31

卫生福利部疾病管制署,近期接获3起霍乱感染事件,经检验确认共5名个案感染产毒性霍乱弧菌(血清型O1-Ogawa),分别为台中市龙井区3名、大甲区1名及彰化县溪湖镇1名,其中台中市龙井区3名个案为家庭群聚感染,卫生单位已启动接触者追踪,提醒民众避免生食生饮,生熟食分别处理,餐前便后一定要洗手。

1、生吃后果

腹泻、呕吐、快速脱水、酸中毒。疾管署表示,5名个案为4男1女,年龄介于50至82岁,其中台中市龙井区3名个案中,于8月10日出现腹泻及呕吐等症状,余2人(同住接触者)检体虽检出霍乱弧菌但无症状,另大甲区及彰化县溪湖镇个案具慢性病史,分别于8月14日及8月18日出现腹泻、呕吐等症状,其相关接触者均无不适症状。

霍乱是一种急性细菌性肠道传染病,潜伏期为数小时至5天,通常为2至3天,症状为大量米汤样水性腹泻、呕吐、快速脱水、酸中毒和循环衰竭等,轻重程度因人而异,国內医疗资源充足,大多数病患接受妥善治疗照顾后,都能康复出院。

2、传播途径

霍乱传染途径是经由病人、带菌者粪便、呕吐物污染的食物或饮水而感染,一般感染原因为食用未煮熟受污染的水产品,特别是甲壳类或贝类,或吃入交叉污染的食物,感染后是否发病与食入菌量及人体免疫力有关,老年人、慢性疾病患者、癌症、免疫功能抑制、胃酸不足或胃切除者较易发病,属于高危险群。

3、不要生成

避免吃生鱼片、生菜、生蠔。疾管署呼吁,食物要充分煮熟并注意冷藏保存,烹制过程也应避免生熟食交叉污染,饮水应煮沸或喝安全卫生的包装水,霍乱高危险群应避免食用生鱼片、生菜、生蠔或未熟贝类等,以降低感染风险,民众如出现疑似症状,也请尽速就医治疗。

4、烹饪方式

(1)花甲用盐水泡一会,洗干净!

(2)水烧开,把洗干净的花甲放进去,开口就捞出,放在冷水下冲,凉了以后沥干待用。

(3)多一些姜蒜,切成末,朝天椒切丝。

(4)把生抽,蚝油(多放一些),豆瓣酱,盐放在小碗里,调匀。

(5)热锅热油,放入姜末蒜末辣椒丝,爆香后放入花甲,加入白酒,翻炒一下,因为花甲已经熟了,所以后面的步骤要快些,以防肉质变老,翻炒一下后,放入前面调好的酱料!翻炒一下,基本上炒均后放入紫苏,加一小碗水,烧开后起锅,开吃!

5、食用禁忌

(1)相克食物

一些海鲜与许多食物存在相克性质。例如吃海鲜时最好不要喝啤酒和红葡萄酒,避免和水果一起吃,吃完1小时以内不要喝茶,不然易患结石。不要吃生海鲜和熏烤或腌制的海鲜,因为易残留大量的细菌和寄生虫。避免与寒性食物同吃,同吃易导致腹泻等。一些高血脂、痛风和肝硬化等患者不要吃海鲜,避免加重病症。

(2)饮食建议

海鲜买回来之后一定要用高温加热煮熟煮透,在100℃的温度下最少要蒸煮30分钟以上才能完全消灭海鲜中的细菌和寄生虫。市场上卖的死掉的贝壳和螃蟹、虾等甲壳类海鲜不要购买,最好买活的,而冷冻的海鲜如果有异味也不要购买。此外,无论是新鲜的海鲜还是冷冻的海鲜买回来之后都需要清洗干净,尤其是螃蟹类。

(3)温馨提示

许多伙伴喜欢把扇贝等海鲜买回来之后用水浸泡,而且时间比较长,一般不建议浸泡太长时间,1个小时就差不多,避免浸泡时间太长导致扇贝等内的肉质遭到腐化,而且购买扇贝类海鲜时一定要注意其甲壳是否紧闭,如果开口了就不要购买了。

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